La dispensa base per cucinare giapponese a casa

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7. Brodo dashi

Il brodo dashi giapponese è l’equivalente del nostro dado o brodo granulare. Si può anche fare da soli facendo bollire katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato) e alga konbu. Comunque, per comodità, nelle dispense della maggior parte delle case giapponesi si trova anche la versione già pronta.

Il dashi è la base di tutte le ricette brodose e di molte salse giapponesi e marinature. Avere in casa una scatola di bustine pronte all’uso è indubbiamente più comodo che farlo da zero ogni volta. Soprattutto se abbiamo intenzione di cucinare spesso giapponese in casa.

8. Furikake

Il furikake è un ingrediente abbastanza sconosciuto in occidente, mentre è diffusissimo in Giappone. Sono delle polverine con dentro ingredienti dai gusti più svariati. Si utilizzano principalmente per condire la classica ciotola di riso bianco, il riso dentro i bento box oppure per insaporire gli onigiri.

Si può aggiungere anche a piatti come salmone, uova, carne grigliata per dare un tocco di sapore in più. E’ il condimento più versatile che si possa avere in una dispensa giapponese.

9. Alga nori

L’ alga nori in Italia siamo abituati a vederla principalmente avvolta attorno ai maki sushi. E basta. In Giappone invece è usata principalmente per una pietanza iconica che noi non siamo abituati a trovare spesso in giro o nei ristoranti: i fantastici onigiri. Le famose polpettine di riso triangolari dai gusti più svariati.

Sbriciolando l’alga nori invece si ottiene un condimento molto usato sopra altre iconiche pietanze giapponesi: gli okonomiyaki e i takoyaki. Sopra i quali vanno anche altri due condimenti mitici, che non possono mancare in una dispensa giapponese: la deliziosa maionese Kewpie e la salsa scura e dolciastra Otafuku.

10. Alga Konbu

L’alga konbu è uno degli elementi fondamentali del brodo dashi. Ma in realtà non serve solo per fare quello. Anche se abbiamo il dashi già pronto, bisogna comunque averla in dispensa.

Ad esempio è consigliato mettere qualche pezzo di alga konbu nell’acqua di cottura del riso bianco. Anche in quello specifico per fare il sushi. Gli darà quel sapore inconfondibile.

11. Salsa Otafuku

La fantastica salsa otafuku è detta in Giappone ‘la salsa che rende tutto più buono’. Non potrei essere più d’accordo! E’ scura e dolciastra e potrebbe essere descritta come una via di mezzo tra il ketchup e la salsa barbecue. Ma è molto più buona secondo me.

E’ il condimento perfetto dei tonkatsu (cotolette di maiale impanate), dei takoyaki (palline ripiene di polpo) e degli okonomiyaki (la pizza di Osaka). Esistono anche delle varianti specifiche come l’otafuku per yakisoba (spaghetti di grano saraceno alla piastra).

12. Miso

Innanzitutto cos’è il miso? Considerato uno dei segreti della longevità nella tradizione giapponese, è una pasta fatta con semi di soia giapponese dalla consistenza simile a quella del nostro purè, dal forte potere digestivo e alcalinizzante.

Nella cucina giapponese ha svariatissimi usi: si aggiunge al brodo dashi per la classica zuppa di miso. Oppure si usa nei pinzimoni, o come ingrediente per preparare alcuni tipi di tsukemono (sott’aceti giapponesi).

Ne esistono diversi tipi : il miso bianco (shiro miso) è quello meno saporito. Il miso rosso (aka miso) ha una fermentazione più lunga e un sapore più tosto. Il miso scuro, (hatcho miso) è molto concentrato, meglio utilizzarne poco, oppure la vostra zuppa sarà salatissima.

13. Panko

Il panko giapponese è l’equivalente del nostro pangrattato. Ma ha una texture molto più grossolana. E’ prodotto partendo dal pane fresco e non da quello secco come il nostro.

La sua grana grossa dona una croccantezza inconfondibile a piatti fantastici come la tempura. Ma non solo. Si usa anche per impanare i mitici tonkatsu (cotolette di maiale fritte). I miei preferiti però sono gli ebi fry, i gamberoni fritti impanati con il panko.

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