La Guida Michelin ‘Tokyo 2024‘ assegna 23 stelle in meno rispetto allo scorso anno

Michelin ha appena pubblicato la sua guida di Tokyo 2024 ma i risultati non sono quelli a cui eravamo abituati in passato. Sebbene la città vanti costantemente il numero totale di stelle Michelin più alto al mondo, i ristoranti presentati quest’anno nella guida hanno 23 stelle in meno rispetto a quelli del 2023.

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Il numero di stelle Michelin assegnate ai ristoranti di Tokyo nel 2023 è stato di 263. Mentre quest’anno sono solo 240. È diminuito anche il numero totale di ristoranti stellati Michelin, con 183 rispetto ai 200 della guida 2023.
Ecco un elenco delle categorie prese in esame nella nuova guida:

• 12 ristoranti con 3 Stelle Michelin, di cui 1 new entry
• 33 ristoranti con 2 Stelle Michelin, di cui 1 nuovo arrivato
• 138 ristoranti con 1 Stella Michelin, di cui 16 nuovi
• 127 ristoranti Big Gourmand, a cui si aggiungono 9 nuovi locali
• 11 ristoranti Michelin Green Star, con 1 nuova aggiunta
• 194 ristoranti selezionati da Michelin

Per compensare il minor numero di stelle, e forse per rendere la guida più inclusiva, Michelin ha aggiunto una nuova categoria: i locali consigliati, chiamati “selezionati Michelin”. Non è chiaro se i 194 locali indicati così siano di qualità quasi stellata o semplicemente non ancora esaminati. Lasciando ambiguo lo scopo dell’esistenza di questa nuova categoria. Probabilmente più la seconda, dato che i critici probabilmente stanno ancora cercando di recuperare le visite ai locali di Tokyo dopo la riapertura dei confini giapponesi post-Covid nell’ottobre 2022.

Tra i ristoranti che gli ispettori sono riusciti a testare, alcuni sono stati segnalati tra i più memorabili del 2024. Tra questi, un piatto di tofu e wasabi del ristorante 2 stelle Michelin Ginza Fukuju (foto sopra) con cene complete da 48.400 ¥ (crc. 307 €) a persona. Oppure una cipolla bollita in acqua salata dal 2 stelle Myoujyaku, con cena completa da 39.600 ¥ (crc. 252 €) a persona.

Nonostante la preoccupazione per il numero minore di stelle, ci sono anche sviluppi positivi nella nuova guida 2023. Harutaka (foto sopra), un ristorante di sushi a Ginza, è stato promosso a 3 stelle grazie ad un sushi in stile Edo dello chef Harutaka Takahashi. Il ristorante di cucina peruviano-giapponese Maz, fa invece un debutto impressionante sulla Guida Michelin 2024 con 2 stelle immediate.

Infine, ci sono anche 16 nuovi ristoranti di Tokyo che hanno guadagnato la loro prima stella Michelin. Tra questi il ristorante Niko Romito (immagine di copertina) dell’Hotel Bulgari di Chuo City e Hiroo Ishizaka di Shibuya.

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